お から パウダー パウンド ケーキ。 パウンドケーキがしぼむ…

小麦粉不使用!『おからパウダーdeチョコパウンドケーキ』の作り方

お から パウダー パウンド ケーキ

パウンドケーキ作りに没頭していたら、あっという間に5kg太りました。 そのため数を作るのではなく、今後は月に一度くらい作って丁寧に味見していこうと思います。 このエントリーではフェーズ3として、年明けから作ったパウンドケーキのざっくりとした作り方のメモと反省を書き記しておきます。 以下からは自分用のメモから原稿におこしてますので、文体変わってます。 読みづらく感じるかもしれませんが、ご了承ください。 貰い物のかぼちゃを使って作成。 かぼちゃのペースト 140g• 卵小2個• 砂糖 70g• バター 80g• 薄力粉 100g• スライスアーモンド(トッピング用) 『パウンドケーキバイブル』のアップルケーキの作り方をかぼちゃで置き換えし、レシピよりもかぼちゃの量を多めにして作成。 ベーキングパウダーを使わず、卵・砂糖を混ぜた時点でミキサーで思い切り泡立てたジェノワーズ法で。 40分まで加熱時間作りたかったけれど、30分で焼き上がってしまった。 膨らみイマイチ。 かぼちゃを使うレシピではベーキングパウダーは必要なのかも。 味はまあまあ。 もっとかぼちゃが主張しても良かったと思う。 ねっとり系のかぼちゃだったので、フォークで崩すんじゃなくて、箸とかでざっくり崩す程度にすれば良かった。 砂糖90g• 小麦粉 100g• バター 45g• サラダ油 55g• 卵 2個• ブランデー 大さじ1• キャラメルりんご• りんご 120g• バター 15g• 砂糖 大さじ3• ブランデー 大さじ1• シナモン 小さじ1 キャラメルりんごの作り方 最初にバター、砂糖、りんごを鍋に入れて煮立たせる。 しんなりしたら酒とシナモンをくわえる。 パウンドケーキの作り方(オールインミックス法) ふるった小麦粉、砂糖を泡立て器でぐるぐる混ぜる。 バター、卵をくわえて混ぜる。 ブランデーとシナモンを生地にも追加し、キャラメルりんごを混ぜる。 感想・反省 美味しかった。 シナモンをがつんと効かせるの好き! バターが足りずにサラダ油で一部代用。 まずまずの美味しさ。 バターを少しダマにさせてしまった。 なるべく細かくなるまで混ぜたので、分離はしなかったけれど齧る場所によってバターが物凄く濃厚な部分も。 (ただそれはそれで美味しいのでは?) ベーキングパウダーが初めて仕事した。 中央の膨らみ具合が理想的。 端っこはイマイチ。 ブランデーを際立たせるなら、フルーツなどの具材を使ったほうが存在を主張してもらえる。 中央と端っこでキャラメルりんごの分布にばらつきがあった。 基本、沈殿気味。 なるべく均一に仕上げたいので、ここは何度も経験して試行錯誤していきたいところ。 今後、梨や桃のコンポートも入れ込んでみたい。 牛乳を混ぜるだけのカフェラテベースを買ったので、それを使って『焦がしキャラメルのパウンドケーキ』をつくってみた。 『パウンドケーキバイブル』に載ってたコーヒーパウンドケーキを参考にオールインミックス法で。 砂糖 60g• 粉 100g BP 小1• バター 100g• 卵2個• カフェラテベース 大1• ナッツ 適量 反省など 結果は失敗。 やはりベーキングパウダーが期待ほど仕事せず、中央だけが膨らむ。 味もそんなにパンチがあるわけでもなく、言われれば「そういえばキャラメル味かな?」という程度。 ドラッグストアで買ったミックスナッツをぶんぶんチョッパーで砕いてトッピングに使用。 ナッツなど沈殿させたくなくて上に乗せてみたけれど、ポロポロこぼれて食べづらかった。 これなら中に入れたほうがいい。 たとえ沈殿してしまったとしてもだ。 砂糖はてんさい糖が少し。 途中でなくなったので買い置きしていた三温糖を使用。 こちらは特筆して問題点はなし。 優しい味だと思う。 前回の反省を踏まえて、ジェノワーズ法で、ナッツを中に入れて作成。 また「カフェラテベースは牛乳と混ぜないと美味しくならないのでは?」と思って牛乳を追加。 風味付けにシナモンもふる。 砂糖 60g• 粉 100g(シナモン少々)• バター 100g• 卵 2個• ラテベース 大1• 牛乳 大1• ナッツ 適量 反省 前回よりは美味しく出来上がった。 膨らみ具合も少し物足りないもののバランスが取れててキレイ。 口当たりもフワッと優しくなったのでジェノワーズ法は正義。 ナッツの量が足りず。 予想通り下の方に沈んでしまう。 オーブンの余熱をし忘れて、少し長めに型に入れたまま放置してしまったのも敗因の一つかも。 作り方を替えたせいか、牛乳を加えたせいか、シナモンを加えたせいかはわからないけれど、良い感じの甘さだった。 今回は『バターを使わないレシピ』のリベンジも兼ねて、オリーブオイルとキャノーラ油を使う。 キャノーラ油だけだと、「安っぽい油の合い」がしたので半分をオリーブオイルにしてみる。 砂糖(三温糖) 60g• 粉チーズ 40g• 薄力粉 100g• オリーブオイル 50g• キャノーラ油 50g• 卵2個• ブルーベリージャム 100g ざっくり作り方 砂糖と卵をミキサーで泡立て、油を加え混ぜ、薄力粉と粉チーズを一緒にふるい入れ混ぜる。 ブルーベリージャムを4つに離して生地に入れざっくり混ぜる。 レシピでは2~3回ほど混ぜるだけと書かれていたけれど、ジャムがあまりにも固まりすぎたので、その倍くらい混ぜちゃう。 反省 全然、マーブルにならなかった。 そのため見た目イマイチ。 膨らみ方は上々。 オーブンで40分加熱後、念の為…と温度を落として5分だけ加熱したら、その5分で上面が黒焦げ。 一度、チンまでいったオーブンは、庫内温度に関係なく温度を高くしてしまうのかもしれない。 味は、まあ良いところもあり、悪いところもあり…といったところ。 粉チーズが型に(キッチンペーパー越しに)触れていた部分がカリカリになって香ばしい。 ブルーベリーとの相性も良い。 オリーブオイルはそこまで主張せず、キャノーラ油の『安い油臭』が気になった。 混合にするなら、もっと配合替えてキャノーラ油は30g程度にした方が良さそう。 次に植物油を使うときは太白ごま油にしたい。 課題はナッツを均等に焼き上げたい。 そしてミルクチョコではなくダークチョコを使った場合どうなるかの実験。 ダークチョコレート 100g• 砂糖(三温糖) 50g• 卵2個• 生クリーム 100cc• 薄力粉 70g• ココア 20g• シナモン 適量• クラッシュナッツ 50g ざっくり作り方 下準備• ナッツを砕く• ビニール袋に入れて包丁の背で叩く• カシューナッツとくるみはくだけるけれど、アーモンドは包丁で切ったほうが早い• 生クリームを泡立てる• チョコレートを湯煎で溶かす 作る 砂糖と卵をミキサーで泡立て、生クリームを入れて混ぜる。 チョコレートを入れて混ぜ、粉をふるい入れて混ぜ、ナッツを混ぜる。 反省 チョコレートは最初に卵と一緒に混ぜた方が良かったかも。 後から入れたら分離気味。 最終的には混ざった。 卵と一緒に混ぜたらミキサーで泡立つか疑問なのでこのままでいいか? 膨らみ加減といい、ナッツが均等に配置されたことといい、味といい、文句のつけようのない味。 お店開いて売っていいんじゃないか?というレベル。 このチョコレートと生クリームを使ったレシピは「マスターした」と言ってもいいくらい。 ナッツが底に沈まなかったのも、チョコレートがギュッと詰まってて焼く前の生地が固めだったことが功を奏したと思う。 ダークチョコを使っても「苦っ」とならず、ほどよい甘さ控えめ感。 雑貨屋で購入したゆずジンジャージャムとはちみつを混ぜたパウンドケーキ。 砂糖(三温糖) 70g• 薄力粉 100g• バター 80g• 卵2個• ゆずジンジャージャム 20g• はちみつ 20g ざっくり作り方 ゆずジンジャージャムとはちみつを、あらかじめよく混ぜておく。 砂糖と卵をミキサーで泡立て、バターを加え混ぜる。 ジャムとはちみつを混ぜておいたものを混ぜ、薄力粉をふるい入れ混ぜる。 反省 バターを少なめにしてしまった。 その他のオイル(キャノーラ油またはオリーブオイル)を追加する予定で忘れてた。 そのせいか、いつもより焼き上がり方が変だった気がする。 ジャムが混ざりにくいかと覚悟していたけれど、はちみつと混ぜたら驚くほどすんなり生地と一体化した。 はちみつも常温でおいておいたおかげでジャムとも生地とも混ざりやすかったと思う。 焼いてる途中で上面が黒くなったのでホイルを被せて焼き上げた。 味見の感想としては、普通に美味しい。 ゆずとバターの風味が強め。 ジンジャーとはちみつは言われないとわからないくらい。 いつもより砂糖やはちみつが多めだったのが効いているみたい。 次回、もし作るならジャムの量を増やして、ギリギリの線を探ってみたい。 甘くないおかず系パウンドケーキに初挑戦。 きのこ、ベーコン、チーズ、ナッツ 適当• 牛乳 70ml• サラダ油 20g、バター40g• 砂糖 小さじ1、塩少々 反省 ちょっと油分が多かったみたいで、焼き上がりが溶けた油でびしょびしょだった。 ただそれで揚げたみたいになって外側がカリカリに。 膨らみ方は丁度いい。 ベーキングパウダーつかってもそんなに膨らまないのいい。 番外編 以下は、体重が気になりだしてから、少しでもヘルシーなおやつを……と作ってみたもののメモ。 参考サイト: せっかくパウンドケーキの型を買ったのだから……と、パウンドケーキ以外の何かを作りたくてレシピを検索していたら、上記サイトを発見。 はやりのバスク風チーズケーキを作ってみた。 反省 たまごはMサイズしか買わないのだけれどレシピではLサイズ3つだったため、4つ使ってやってみた。 20分焼いて取り出し余熱で火を通す。 食べるときに切ってみたら、まだちょっと柔らかめだった。 もう5分長く焼いてもいいかも。 味はだいたいクリームチーズと生クリームと砂糖で失敗しようがないけれど、予想も付きやすい味。 友人にふるまってみたら、なかなか好評だった。 参考サイト: 材料• 水切りヨーグルト 200gくらい• 生クリーム 100cc• 砂糖 30gくらい• いちごグラノーラ 反省 本来のレシピでは400gから水切りヨーグルトを作るはずが、半分食べちゃってたので残り半分だけで作った。 本当ならカステラやビスケットをコーヒーにひたして作るんだけれど、ドラッグストアに売ってなかったので代用品としてグラノーラを使用。 砂糖も目分量。 生クリームが多めだったせいか、食べるとちょっと胸焼け。 でも美味しかった。 夫にも好評。 低カロリーだし、これはまた作って食べたい。 フルーツを載せて、より一層パフェ感を出したい 今後の取り組み 冒頭でも記述したとおり体重の増え方がヤバいので、今後は毎週末作るのをやめ、月イチくらいに丁寧に作って、丁寧に食べていこうと思っています。 (5kg太って、慌ててダイエットして3kg痩せるところまでは戻せました) だいぶ作り方のコツなども分かってきたので、今後は質を高めていきたいところ。 ナッツなど中身を沈殿させずに作りたいし、紅茶をもっと主張させたいし、マーブルケーキもきちんとマーブルに仕上げたい。 あとは小麦粉を全粒粉や米粉に置き換えてみたり、バターの変わりに太白ごま油を使った場合はどんな味になるのかも試してみたいと思っています。

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パウンドケーキをしっとりさせるコツ&正しい保存方法とは?

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Contents• パウンドケーキを焼く道具についての疑問 パウンドケーキの型は何が良いの? 僕が使っているのはパイレックスの耐熱ガラスのパウンドケーキ型。 個人的には使い捨ては好きじゃないのと、ガラス製だと高級感が有り、汚れも落ちやすいので使っています。 パウンドケーキの型であれば、鉄の型でも、100均とかで買える紙の型でも問題ないと思います。 問題は、それぞれ熱のパウンドケーキ型で熱の伝導効率が違ったり、くっつきやすかったりの違いがあるので、それぞれの特徴に応じた工夫が必要だとは思います。 ちなみにパイレックスの耐熱ガラスの型の場合、鉄の型などに比べると熱伝導が悪いと思うので、焼く温度は一般的なレシピに記載されている温度よりも、ちょっと高めの180度〜200度くらいにして焼いています。 パウンドケーキの生地を混ぜる時の道具は? バターと砂糖を混ぜる時は、手動で泡立て器を使ってます。 メレンゲ作りとメレンゲを混ぜた後は、よりよく泡立てたいので電動の泡立て機を使っています。 小麦粉を入れた後は、かき混ぜ過ぎないように、ゴムのヘラで切るように混ぜています。 パウンドケーキの材料(レシピ)についての疑問 パウンドケーキの材料の分量は等分なの? バターと砂糖と小麦粉と卵は等分というのがパウンドケーキの基本のようです。 パウンドケーキの名前の由来はそれぞれの材料を1パウンド混ぜ合わせて作るケーキだから・・・とか。 でも、基本はあくまで基本であって、それをどうアレンジするかは自由ではないでしょうか?アレンジしてしまうと、それはパウンドケーキではないと言われてしまうかもしれませんが、美味しいパウンドケーキを求めて、工夫することは良いことだと僕は思うのです。 例えば、僕は砂糖が等分だと、出来上がるパウンドケーキが甘すぎるので、砂糖の量は他の材料に比べて、半分くらいに減らしいます。 ちなみに卵の大きさは毎回違うので、分量は卵の分量を基本にしてバターや小麦粉などの量を変えて焼いています。 パウンドケーキの材料にアーモンドプードル(アーモンドパウダー)を入れるとどうなるの? アーモンドプードルは、アーモンドの粉なので、パウンドケーキにアーモンドの風味が加わります。 分量を増やせば小麦粉だけの時と比べると、食感がキシキシとしたアーモンドを食べた時のような独特な感じに変わってきます。 また、アーモンドプードルの量が多いほど、ズッシリとした重量感のあるパウンドケーキが出来上がります。 ちなみに、アーモンドプードルからは油分も出るので、アーモンドプードルを入れて焼く場合には、バターを少し減らすのも良いかもしれません。 パウンドケーキの材料に入れるアーモンドプードルの分量は? 極端な事を言うと、小麦粉の代わりに全てアーモンドプードルを使ってもパウンドケーキは焼けるみたいです。 つまりは、どれだけアーモンドプードルを入れても問題無く、好みで良いって事だと思います。 パウンドケーキの材料に水や牛乳を使う? 基本は使わないみたいです。 でも小麦粉の代わりにホットケーキミックスを使ったレシピなんかだと、ホットケーキミックス100gに対して水(牛乳)80ccくらい使うレシピもあったりで、使いたい人は使ってみれば良いのではないでしょうか。 その分、生地はゆるくなるし、焼き上がった生地も、全く牛乳などを加えなかったものなどと比べると、ちょっと感じが違ってくるとは思いますが、それはそれ、好みだと思います。 僕はどちらかと言えば、使わないレシピの方が好きなので入れないで焼いています。 パウンドケーキの材料にハチミツを入れるとどうなる? 入れた分だけ、ハチミツの風味とハチミツ的な甘さが増します。 量は好みで調整するしかないと思いますが、砂糖に比べて焦げやすいみたいで、焼き色がかなり濃くなります。 パウンドケーキの材料にベーキングパウダーは使わなくても膨らむの? パウンドケーキの生地をパウンドケーキの型に入れると、焼く前から既に十分な高さがあるから、スポンジケーキみたいに膨らまないかどうかを心配する必要はあまりないと思います。 だから僕は重層は入れないで焼いています。 身体に良いものではないでしょうから、入れないで済むなら入れない方が良いよですよね。 ベーキングパウダーを入れなくても膨らむようにするには、小麦粉を入れる前の段階の、黄身とバターを混ぜる時や、白身を混ぜてメレンゲにする段階で、しっかりと混ぜて生地に空気を含ませるのがコツのようです。 しかし、小麦粉を入れてからの混ぜ過ぎは厳禁です。 パウンドケーキの材料に米粉を使って焼きたいんだけど焼けるの? 米粉も小麦粉と同じように使えると思います。 米粉を使ったからと言って、特にレシピや焼き方に違いは無く、僕は小麦粉と同じような感じで焼いていますが、特に変わりはありません。 パウンドケーキの生地を混ぜ合わせる時の疑問 ドライフルーツを沈まないようにするには? パウンドケーキにドライフルーツを入れると美味しいし見た目も華やかになって良いですよね。 しかし、そのまま入れるとドライフルーツが底の方に沈んでしまいます。 ドライフルーツが沈まないようにするには、ドライフルーツに小麦粉をまぶしてから生地に入れると、小麦粉が沈まないのを助ける働きをしてくれて、沈みにくくなるそうです。 パウンドケーキの生地の卵は両立て?別立て? 黄身と白身を別けて混ぜるべきか、それともそのまま混ぜて良いのか? どっちでも良いみたいですが、もちろん最終的な仕上がりに差がは出るみたいです。 僕は手間をかけた方が美味しくなると思うので、面倒だけど別立てで作っているます。 パウンドケーキを焼く際の疑問 余熱と焼き時間と温度は? 余熱は180度くらいが基本のようです。 一回目の焼き時間は20分。 二回目は温度が160度で20分。 というような感じのレシピが多いように思います。 しかし、僕の場合は、熱伝導が悪い耐熱ガラスの型を使っていたりするので、温度は20度くらい高めに設定しています。 レシピはあくまで基本であって、室温とか、オーブンの性能とか、道具とか、それぞれの環境で違ってくると思うので、自分なりの環境で微調整するのが正解のようです。 パウンドケーキの割れ目の作り方とタイミングは? 一回目の焼きが終了した後に、ナイフをパウンドケーキの奥深く突き立ててると割れ目が出来ます。 この際、オーブンを空けすぎるとオーブン内の温度が下がってしまうので、素早くやるのがコツ。 パウンドケーキの割れ目は作らなくちゃいけない?意味は? 作らなくても焼けると思いますが、割れ目を作らないと、天面が焼けて固まってしまうと、パウンドケーキがそれ以上膨らまないから、その分中まで火が通らないし、膨らみ具合も良くないようです。 パウンドケーキの生焼けの確認方法は? 二回目の焼きが終了した後に、竹串を使って中央部分奥深くまで差し込みます。 引き抜いた竹串にベタベタしている感じがなければ、生焼けは大丈夫だと思います。 パウンドケーキが生焼けの時は更に焼いていいの? ベストの焼き時間から延長して焼くことになるので、その分、水分が飛んでしまうことになるけど、生焼けで食べられないと意味が無いので、追加で焼いても良いと思います。 というかそれ以外に方法が無いですよね。 5〜10分単位くらいで様子を見ながら焼けば良いと思います。 パウンドケーキの生焼けを防止する為に延長して焼いたら焦げるよ? 焦げを防止するには、パウンドケーキにアルミホイルの覆いを被せて焼くと、何もしない状態に比べると焦げ防止になります。 パウンドケーキを焼いた後の疑問 パウンドケーキを型から外すタイミング 熱いうちに外さないと型から外れなくなるようです。 といっても、焼きたてホヤホヤの状態で外すのは熱すぎるし危険だから、手で触れるくらいの熱さになってからでも良いと思います。 あああああああ バターの影響だと思いますが、冷えてしまうと型にくっついてしまうので、バターが固まらない程度の温度の時に外せば良いのではと思います。 パウンドケーキ型から外す方法は? クッキングシートや使い捨ての型を使うと楽かもしれません。 でも僕はパウンドケーキの表面がガタガタしてしまうのが嫌いなので耐熱ガラスの型を使っています。 ガラスの型の場合、焼く前にバターを塗っておけば、逆さまにするくらいでスポッと外れる事が多いです。 外れない時は、お好み焼きとか鉄板焼きで使う鉄ヘラが有ると、型とケーキの間にヘラを差し込んで剥がしてあげることで、外しやすくなると思います。 パウンドケーキを焼き上がった後の保存は? パウンドケーキを型から外した後にパウンドケーキを裸で放置しておくと、水分が飛んで乾燥してしまうから、ラップで包むのが良いみたいです。 パウンドケーキを包む時は、切り分けても、分けなくても良いんだけど、切り分けるとその分、水分は飛びやすくなるから、すぐに消費しない場合は、食べる都度カットするのが良いようです。 また、冷蔵庫に入れると乾燥してしまうので、基本的に常温保存で大丈夫のようで、日持ちも案外するみたいです。 パウンドケーキの生焼け部分は食べられる? ケーキのレシピよっては生焼けでも食べられるみたいですが、パウンドケーキのレシピの場合は、お腹を壊す原因にもなるみたいなので、生焼け部分は食べない方が良いらしいです。 パウンドケーキの食べごろは? パウンドケーキが焼き上がった翌日以降が、生地が落ち着いて美味しくなるそうです。 気持ちとしては焼き上がりホカホカの状態でにすぐに食べたいのですが、パウンドケーキの中の熱が取れて、バターが安定したあたりから味がしっかりしてくるみたいです。 なので、焼き上がりは我慢して、翌日以降に食べると良いらしいですよ。 以上、パウンドケーキに関する素朴な疑問でした。 この記事やこのブログを、面白い、役に立ったなどと思ってくれた方は、ツイートやイイねでシェアしたりブックマークしていただければ幸いです。 パウンドケーキの主な材料は4つ。 バターと、卵と、小麦粉と、砂糖。 パウンドケーキの 究極のパウンドケーキを焼く為に、日々パウンドケーキの研究。 パウンドケーキと言えば、小麦粉 初めて焼いたパウンドケーキの成功に気を良くしたので、さらに美味しいパウンドケーキを作るべく、パウ パウンドケーキの味を左右する?バターの種類について パウンドケーキは別名バターケーキって言 パウンドケーキ作りで食塩不使用バターを使う理由 食塩不使用バターと無塩バター パウンドケーキ パウンドケーキを焼く時に、ありがちな失敗の一つに、中まで完全に焼けていない状態、いわゆる シュガーバッター法とは シュガーバッター法は、レシピ本などでよく紹介される方法で、パウンドケー フラワーバッター法とは パウンドケーキの代表的な作り方の1つで、フラワー(小麦粉)とバッター(.

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牛乳は投入や水で代用可。 おからパウダー• ラカント• ココアパウダー を混ぜ混ぜします。 古いものを使用すると膨らみが甘いです• 手際よく、よく混ぜないとダマになります• 入れたら混ぜ、すぐ焼きの体制が理想です• 入れすぎると酸っぱかったり苦かったりします 手順6: パウンドケーキ型にバターを塗る 生地に油分が無い為、型によっては生地がくっつきます。 最後にトントン!と空気抜きするとなおよし! 私は今回生地の上にもナッツをのせました^^• オーブンの問題• バナナの水分加減• おからパウダーの質 によって焼き時間は若干前後します。 一度べちょべちょの生地で40分焼きましたが まだ中がどろっとしてました。 しかし追加20分の焼きで美味しく完成しましたよ^^ 竹ぐしをさして生地がべったりついてきた場合は 気にせず追加で焼いてください^^ 完成! 焼けたら粗熱を取り冷蔵庫に入れてください^^ 冷まして生地を馴染ませた方が格段に美味しいです。 特にココアを入れたりしたものは チョコ感が増しますよ^^ 焼けたあとすぐに型から外すか外さないか ケーキ作りをする方は悩むと思いますが どちらも試しましたが味に大差ないです。 こういうステンレス製の型は 私が試した感じではクッキングシートをするか 焼けてすぐ取り出さないと 型から外れにくくなります。 参考までに^^ こんなアレンジもおすすめ! アップルシナモンとレモンのおからパウンド これは 基本のおからパウンドの材料• おからパウダー• バーキングパウダー• アップルジャムのつくり方 材料• 林檎1個• 砂糖30g• バター又はココナッツオイル10g• 抹茶のおからパウンド 画像は取り忘れ。。。 すいません、作り次第アップします。

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