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いづみ洋菓子店(いづみようがしてん)|バナナのおいしさを凝縮懐かしい味にほっこり

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食欲の秋。 栗、サツマイモ、カボチャなどのスイーツが充実するこの時期、スイーツに関する悲しいデータが発表された。 今年は、8月までに 30件が倒産。 これは、2000年以降で最多だった2018年の同時期の25件を上回る数字。 通年で最多を更新する可能性も出てきている。 そんな感じは受けています。 住み込みで働くこともあり、労働時間は今のように細かい基準はありませんでした。 今は、洋菓子店も働き方は一流企業と同じ。 若い子もそれを求め、週休2日は当たり前ですよね。 昔のようなやり方では、若い子は集まってこないので、対応できないお店は運営できず閉店してしまうこともあるのかもしれません。 そのため洋菓子店はコンビニよりも上のクオリティのものを作らなければいけません。 コンビニ以上のクオリティを出せるかがシェフの腕の見せ所。 それを怠る洋菓子店は厳しいかもしれません。 小麦、バターもそうですが、イタリア産の栗を使ったりと、重要な食材をヨーロッパから取り寄せるため高くなります。 後、箱や包装紙もなんでもいいというわけでなく、デザイン、紙質などこだわると高くなります。 昔からあるメニューでも、材料や作り方を時代に合わせて変えなければいけません。 100年前のレシピをそのまま出すなんてことはとんでもないです。 昔でも不可能。 ありえないです。 ただ単においしいケーキを作ればよいというものではなく、PAY払いができたりと、新しい情報についていかなければいけません。 その時、その時で経営者として最善を尽くすことが大事だと思います。 商店街にあるような昔ながらの店のよさはもちろんあるが、専門性やSNSでの発信など、時代に合わせた変化をすることが生き残りの鍵になるのかもしれない。

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