加賀 れんこん。 加賀れんこんの特徴や旬はいつ?通販(お取り寄せ)やおすすめレシピも

加賀れんこんで団子汁!加賀野菜のおいしい食べ方【レシピ付き】

加賀 れんこん

穴があいていて先がみえることから縁起の良い食べ物とされています。 節と節の間が短く、肉厚。 他県のれんこんと比べて穴が小さい。 それだけ中身がしまっているということで、同じ大きさのものでも重量は石川産の方がずっしりと重いものになります。 澱粉質が多く、粘りが強いので、すりおろしてハス蒸し煮するのに適しています。 蓮蒸しにしてもつなぎをあまり必要とせず、モチッとした食感があリます。 これは金沢産のれんこんの繊維質が緻密だからで、他県のれんこんではこの粘りはなかなか出ません。 出回り期 7月中旬にはハウス栽培のれんこんが出始めます。 露地は例年8月10日前後に初出荷。 翌年6月まで。 ピークは10~12月。 産地=小坂地区、河北潟地区 選び方 皮は薄い茶色でつやがあるもの。 太くて節と節の間が短くつまっているもの。 4節あるのが理想の形です。 保存方法 泥が付いたままの状態で、上から霧吹きで水をかけて湿らせてください。 その後は濡れ新聞でくるみ、涼しい場所に置いておけば10日ほど持ちます。 ただし5~6月は加賀れんこんの末期にあたり、その時期のものはあまり日持ちがしません。 早めに食べきってください。 栄養価 糖質、澱粉、食物繊維、ビタミンC、カリウム、鉄を含みます。 下のレシピで紹介しているだんご汁を飲むと母乳が出るようになり、しぼり汁を飲むと胃潰瘍や十二指腸潰瘍に効果があるといわれます。 おろし汁をガーゼなどに湿らせて、鼻に詰めると鼻づまりに効果的で、アクの成分であるタンニン、ビタミンCがコレステロールを減らす働きをします。 食べ方 1~2%の酢水にひたしてアクを抜きます。 ゆでるときも少量の酢を入れると色が白くきれいに仕上がります。 ひもの方は硬いので、ひもはきんぴらやすりおろした料理がよいでしょう。 頭の方は、やわらかいので煮物、焼き物に向いています。 おろすというのは金沢のれんこん独特の料理方法です。 ねばりがないとできません。 すりおろしたれんこんは、そのままフライパンで蒸し焼きにしてハンバーグにしてもおいしく、大きいレンコンは煮物・てんぷら・酢れんこん、小さいものはおろしだんご汁にして食べます。 料理レシピ だんご汁 材料(6人分) レンコン300g 小麦粉大さじ1~2 せり少々 出汁(煮干)5カップ みそ60g前後 酢水にさらしてすりおろし、すだれの上で水気を切った後、小麦粉を混ぜ、出来たダシにスプーンですくったれんこんを落としいれ、中火にして浮き上がったらみそを溶きいれ、きざみセリを加えると完成。 焦げ目がついたら鍋にうつし、酒、醤油、砂糖、水を入れ、中火で4~5分煮て味を含ませる。 追 記 藩政時代、殖産事業として切り花用に栽培されていたものが食用に品種改良された。 れんこんの歴史は古く、加賀藩の5代藩主、前田綱紀が参勤交代の折、美濃からはすの苗を持ち帰り、金沢城内に植え、芽が出たという。 それを大樋町の喜兵衛という人が泥田に移植したところ、びっくりするほどよく成長したため、金沢の北部に広がった。 もともと蓮根は毎年藩主に献上され、格式ある人だけ口にできた高級食材だった。 現在のように特産野菜となったのは明治20年以降のことである。 明治29年に小坂の太田半右エ門が関東地方から大型の浅根蓮根を導入栽培し、これが広まった。 昭和46年に中国から支那蓮種を導入し、選抜してきたのが現在の品種。 一般大衆化したのは明治末期のころであった。 その後、米の収量の少ない湿田地帯で栽培されるようになった。 小坂地区で作られるれんこんは、金沢の北部地区の特産である。 市内でれんこんといえば「小坂」というほど親しまれてきたおいしい小坂のれんこんは、市街地に近いこともあって、宅地化が進み、昭和50年ごろから栽培面積が減少し始めたが、そのころ河北潟干拓地で暫定営農が始まり、当地区のれんこん農家が中心になって「金沢れんこん生産組合」を結成して集団栽培を始めた。 伝統的な鍬堀り法とポンプを使う水堀り法とがあり、鍬堀りは土がついたまま店頭に並び、日持ちがよいとされている。

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石川県 金沢市農業協同組合(れんこん)月報 野菜情報-産地紹介-2012年2月

加賀 れんこん

柔らかい羽二重餅に地物の加賀れんこんを練り込んだ新しいお餅菓子。 一口サイズで食べやすくしました。 加賀れんこんの加工には、加賀蓮根生産者、地元加工メーカーのご協力、そして石川県工業試験場のご指導を頂きました。 羽二重餅は能登の契約農家の協力で、有機減農薬の羽二重餅を独自の加工方法で使用。 どちらも石川産の農産物を使った、拘りの地物菓子。 蓮根という菓子にはあまり縁のなかった食材を工夫し、加賀れんこん独特のねばりはお餅と組み合わせることで生き、淡泊な蓮根の味も、お餅の中でその風味を発揮してお互いに良いところを出し合う形のものができました。 また、根の部分だけでなく蓮の実も炊き込んで使うことで、蓮全体を利用できて無駄な部分がなくなり、生産農家からも好評を頂き、味も歯ごたえを感じるようになり良くなりました。 蓮根はビタミンC(みかんの1. 5倍)、食物繊維が豊富な他、ガンの予防にもなるといわれるポリフェノールも含まれており、その他、糖質、タンパク質、鉄分、というように健康食品として古くから親しまれており、蓮の実の精神安定、疲労回復、健胃効果と併せて、美味しくて、健康的なお菓子です。 小さな籠の中に一口サイズの蓮根もちが4切れ入りです。 返品について 返品期限 不良品は、納品(宅配)された日より1日以内(納品日に1日を加算した日)に返品の手続きを行った場合(弊社に対し、この期限以内に、口頭又は電話・メール等で不良品の事実を通知した場合)とさせていただきます。 返品送料 不良品、内容相違、破損・損傷は当方で負担いたします。 不良品 商品到着後速やかにご連絡ください。 商品に欠陥がある場合を除き、返品には応じかねますのでご了承ください。 商品の発送には、万全を期しておりますが、万一お届け商品がお申し込み商品と異なった場合や、破損などお気づきの点があった場合は、すぐにご連絡下さい。 すみやかにお取り替えいたします。 ただし、内容相違、破損・損傷、お客様のご都合による返品は承りかねますので、ご了承下さい。 配送・送料について クロネコヤマト 配送は「クロネコヤマト」を利用しています。 なお、送料は別途請求となり、お客様にご負担願います。 クール便でのお届けになります。 なお、送料は別途請求となり、お客様にご負担願います。 関東、中部、近畿 1150円 宮城県、山形県、福島県、中国、四国 1260円 青森、岩手県、秋田県、九州 1370円 北海道、沖縄県 1700円 クロネコヤマト(餅) 餅の送料につきましては通常商品とは別料金になります。 配送は「クロネコヤマト」を利用しています。 なお、送料は別途請求となり、お客様にご負担願います。 配送は「クロネコヤマト」を利用しています。 なお、送料は別途請求となり、お客様にご負担願います。 金花糖の大きいサイズはこの料金になります。 配送は「クロネコヤマト」を利用しています。 なお、送料は別途請求となり、お客様にご負担願います。 関東、中部、近畿 1390円 宮城県、山形県、福島県、中国、四国 1500円 青森、岩手県、秋田県、九州 1610円 北海道 1940円 沖縄県 2600円 店舗お受け取り 事前にお客様と商品お受け取り日と受取店舗を調整いたします。 お届け先は「自宅へ届ける」を選択して、ご入力ください。 ご希望の「店舗名」、「お渡し時間の指定」がある場合は必ず備考欄にお書き下さい。 決定した指定日時に指定店舗にて、商品の代金と引き換えに商品をお受け取り下さい。 ご希望のお渡し日は下記のお届け希望日からお選びください。 オンラインショップからのご注文は、ご注文日から1週間後以降の指定になりますので、それより早くお買い求めご希望のお客様は、必ずお電話にてご注文ください。 予めご了承ください。 支払い方法について 商品代引 商品代金を宅配便のドライバーに直接お支払ください。 商品代金のお支払いは現金にてお願いいたします。 別途手数料(330円)はご負担願います。 ゆうちょ振替 ゆうちょ振替利用の方は商品と同封の専用振込用紙で、到着後1週間以内にお支払い下さい。 御贈答用の方は専用振込用紙を郵送いたします。 なお、振込手数料は、お客様にてご負担願いますので、ご了解下さい。 クレジットカード決済 当店のクレジットカード決済はクロネコwebコレクトを使用しております。 ご注文画面よりカード決済の情報画面より入力ください。 クロネコヤマトのクレジットカード決済です。 お客様が入力されたカード情報は当店に送られること無く、さらにカード情報入力画面は暗号化(SSL)で保護されています。 情報流出はありませんので安心してご利用ください。 店舗お支払い 店舗で商品をお受け取りの場合のみ、店舗で商品と引き換えに代金をお支払いいただきます。 商品受取日はメールでご連絡いたしますので、必ずお引き取りをお願いいたします。 変更のある場合は受取予定日の3日前までにお電話でご連絡ください。

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【楽天市場】金沢市ブランド協会認定 加賀野菜 > 加賀れんこん:近江町北形青果

加賀 れんこん

創業昭和5年 食の都 金沢の台所 近江町市場で80年の北形青果が運営するWEBショップです。 加賀野菜・伝統野菜をはじめ、地域の美味しいものを取り扱っています。 店長は野菜ソムリエです。 )何でこんなに、おいしいのか? A. 1 鮮度の差 蓮根は鮮度が命!! なんですよ。 お客様から、よく聞かれるのは、 「蓮根は根菜だから、日持ちがするんじゃないの?」 それは 大きな勘違い!! 鮮度のいい加賀蓮根は、折ったところから、 糸を引きます。 納豆のような、ねばねばした糸ではなく、 鮮度がいい状態では蓮根特有の 繊維 が、 強いんです。 だから糸を引く。 当然、糸を引くような鮮度の蓮根は旨い。 というか、甘いのです。 2 昔ながらの、手掘り、泥付 金沢 小坂地区 は、昔から、蓮根の一大産地として、栄えてきました。 今も使っている 蓮根掘り専用の鍬(くわ) を用いて、すべて手作業で収穫します。 だから、蓮根を傷つけないように、細心の注意を払いながら、収穫しています。 冬場は寒い中、冷たい畑に入り、腰まで浸かりながら、作業をするんです。 大変な仕事です。 また、蓮根を直送するため、泥を洗い流さず、 泥付のまま 出荷しています。 食べた人の声 「鮮度が良いので、びっくりしました。 」 「蓮根が糸を引くなんて、信じられなかったが、実物に触れて、やっと分りました。 」 「甘いんですね、驚きました。 」 「とても太くて、立派な蓮根でした。 」 「蓮根の摩り下ろしたものを食べると、母乳が良く出ると言うので、出産したばかりの娘に飲ませてやることにします。 」 八百屋冥利に尽きることを、毎年聞かされております。 八百屋のこだわり 3段階選別 形のいいものばかり集めました。 金沢小坂地区 産地指定。 あえて 仕事人 不特定。 あとは 北形青果の目利き次第。 当店では 真に美味しいものをお届けするために、 独自で3段階選別をしています。 産地から段階選別されてやってきます。 < 等級・サイズ> その中でも、今の時期、美味しいものを作る 人だけを選び、 その中でも、 一番美味しいものを、お客様へ、お渡ししております。 都合3段階以上の選別にて、これまでやってきました。 保存方法 お早めにお召し上がりください。 どんな蓮根も、1週間たつと、別物のような味になります。 少しでも、良い状態に保つには、 泥を洗って、 冷蔵庫で保存してください。 注) 泥付のまま、保存をなさる方が多いようですが、泥には、雑菌などが多く、蓮根の腐敗の原因になります。 冷蔵庫も汚くなるしね。 泥は、早めに洗って、綺麗な状態で保存してください。 〜 食べ方の幅を広げよう 〜 蓮根のおいしい食べ方 いちおう 加賀蓮根の等級いろいろ はじめに申しますと、 蓮根は3〜5つの節に分かれています。 実は、それぞれ食感が全く違います。 下の図でもわかるとおり、 尻尾 頭 頭に行くほど、やわらかく、もっちりとした食感が楽しめます。 ですから、やわらかく煮込んだ煮物に最適。 また、尻尾のほうは、シャキシャキした食感が楽しめますので、 きんぴらがおすすめです。 間は、天ぷらにしてみたら、いかがでしょうか、 また、摩り下ろすと、粘りが強いため、つなぎを使わずに 蓮根の団子汁や、蓮蒸しなど、いろいろな味が、楽しめると思います。 カード番号は暗号化されて安全に送信されますので、どうぞご安心ください。 ・配送は佐川急便でお届けいたします。 ・ご注文確認(前払いの場合はご入金確認)の翌日発送を こころがけておりますが、万が一ご出荷が遅れる場合は メールでご連絡致します。 ・また、時間指定もうけたまわります。 指定できる時間帯は[午前中][12:00〜14:00][14:00〜16:00][16:00〜18:00][18:00〜21:00]です。 営業時間帯について プライバシーについて ネットでのご注文は24時間受け付けております。 お電話でのお問合せは下記の時間帯にお願いします。 メールの返信は翌営業日となりますので、ご了承ください。 お客様からいただいた個人情報は商品の発送とご連絡以外には一切使用致しません。 当社が責任をもって安全に蓄積・保管し、第三者に譲渡・提供することはございません。

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