油かす レシピ。 油かすの作り方~油かすって何?どう作るの?油かすの基礎知識と、家庭での油かすの自作方法、油かすを使った料理レシピ

あぶらかす レシピ|龍の巣

油かす レシピ

大阪のめちゃくちゃ旨い名物「かすうどん」。 外観はホルモン焼きのお店ですが、もともとは美味しいかすうどんを出すために立ち上げられたお店。 かすうどんに必須の「あぶらかす」(牛の腸など脂肪分の多い内臓部分を加熱し、油を取った後の「残りかす」のこと)自体を独自に作ってしまうというコダワリっぷりです。 こちらの人気No. 1「スタミナかすうどん」は、かすうどんに牛バラ煮込みと卵、ニンニクを加えたメニュー。 あぶらかすから旨味が滲み出て、食べるうちに味が変化していきます。 とにかくめちゃくちゃ絶品とのことですので、ぜひお試しください!() まいど憶良(おくら)です。 発祥のと言えば、メジャーなものだと。 もうひとつは全国的にはそれほど知名度が高くない、でも、メッチャ旨い。 それが、「」です。 街で頻繁に見かけるというほど多くはないものの、にはを看板に掲げる屋さんはそれなりにあります。 では、で一番旨いを食べさせる店は? で一番うまいは?と訊くと、多くの人が「龍の巣のはウマイで」と言います。 しかし、不勉強な物で、私、龍の巣という屋さんを知りませんでした。 ならば、と、さらなる聞き込みを開始。 …しかしいくら探しても龍の巣という屋さんは見つかりません。 と、聞き込み中に新たな情報が。 「龍の巣って、安くが食べられる店やったら知ってるで」 「そうそう、ひょっとしたら、一番旨い出す店って、屋の龍の巣ちゃうか?」 「俺も、あそこのがナンバーワンやと思うで」 …なるほど、屋さんじゃなかったんですね。 そんなこんなで今回お邪魔したのは「龍の巣 本店」。 看板に、焼き肉、、かすもつ鍋と、しっかり書かれています。 店内に屋の雰囲気は無し。 ・屋さんの感じです。 でも、メニューにはしっかりと名物の文字が。 早速注文しました。 これがの主役、あぶらかすです。 と、言われても、関西の人はただ単に「そーやなぁ」としか思わない方が多いでしょうし、関西圏以外の方は、「ええっ、そもそもあぶらかすって、何なの?」という方もおられると思いますので、解説させてます。 そもそも「あぶらかす」とは? もともと、食用油を作るために牛の腸や脂肪分の多い内臓部分を鍋などで加熱し、油を取ったその「残りかす」なので「あぶらかす」と呼ばれたようです。 そしてこのカスの部分をなんとか利用できないかと料理に入れてみたところ、意外と美味しい、いや、むしろ旨みが凝縮されていて、これをメインに食べたいほど旨いぞ! ということで、より美味しいあぶらかすを作る技術が磨かれていったのだとか。 全国的にも牛を解体し、食用油(ヘット)や馬から馬油(まーゆ)を作っているところでは同様のあぶらかすを使った料理もあるようです。 の油カス、徳島やの煎りカス、の煎じガラと、全国区ではない物の、地域に根付いた的ポジションで親しまれているようです。 のあぶらかす(あんだかしー)は豚から取りますし、の決め手、「肉カス」もラードを作った残りカスを揚げたものですね。 のとは? のと言えば南河内が発祥で、地域特有の料理という認識でしたが、あまりに旨いのでを中心に少しずつ浸透していったという背景があります。 ただ、ネーミングが「かす」だけに、いまだに「天かす(のかす)が入ったやろ?」とか、「何かの加工品の残りカスが入ってんねんな」とか、「いや、カス食べるて、どうなん?」など、まず食べてみようという人がさほど多くなかったようです。 それがB級グルメブーム以降注目を浴び、じわじわとその支持者を集めているんです。 「あぶらかす」を極めていくうちにも提供するようになった 龍の巣のについて、今回担当頂いた木村さんにお聞きしました。 憶良 : で有名なお店、ということですが、店内はあきらかに屋さんではないですよね。 なのに、なぜここまでの知名度が高いんでしょう。 木村さん : もともと龍の巣が、の旨さを知ってもらおうというところからスタートした店だからと思います。 あまり詳しい話は立ち上げスタッフしか知らないのですが、ある日社長がふらりと入った店でを食べたところ、そのあまりの美味しさに「これだ!」と叫びそうになったのだとか。 こんなうまいものがあったなんて。 これはイケる。 と、その魅力に取りつかれたそうです。 憶良 : なら、あぶら専門店になりそうなものですが? 木村さん : 実はよりおいしいを目指すあまり、あぶらかす自体を作り始めました。 そのついでと言うと変ですが、いいが手に入るので、これも食べてもらおうということで、焼き肉も提供するようになりました。 憶良 : なんと、の方が副産物なんですね。 木村さん : を求めて店に入って、「ついでに」とを食べて帰られるお客さんもいます。 憶良 : 逆に、表の看板を見てを食べに来て、かうすどんにとりつかれるお客さんもいると…。 龍の巣のと、他の。 一体何が違うんでしょう? 木村さん : では、そこのところは実際に食べてみて、感じてみてください。 憶良 : これはだしですね。 木村さん : いえ、実は返し醤油と、水だけです。 もちろん自社オリジナルで、単なる返しではないですが、本当にこれだけなんですよ。 木村さん:はあぶらかす工場から一緒に送られてきます。 憶良 : あぶらかす工場? 木村さん : はい。 いいあぶらかすを探すこと2年後に理想のあぶらかすに出会い、それを使っていたんですがそれに飽き足らず、自分であぶらかすを作り出したのはお話した通りです。 が、それでも満足できず、とうとう工場を作ってそこでオリジナル製法のあぶらかすを作るようになったんです。 という、こだわりまくりのあぶらかすを入れて こんな感じ。 もつやつや。 つゆを入れて とろろこんぶと ねぎを入れたら完成です。 シンプルな、です。 これがあぶらかす。 これだけを食べてみましたが、スーパーや市場で一般に売っているものとは、旨味や深みが全然違うものでした。 角の立たない柔らかい らしく、腰が強くなくて、もちっと柔らか。 そして角(エッジ)のない丸い麺。 これは商人の街の、角を立てず柔らかにという気質にも由来しているのだとか。 七味がありましたので入れました。 ん? 八味? これもオリジナル配合の物で、いわゆる七味に京の黒一味を加えたものです。 入れるとピリリとアクセントになり、更にあぶらかすの持つ甘みも引き立ちます。 の面白さは、中盤以降。 あぶらかすからどんどん出てくる旨味成分がつゆに溶け出して、味がどんどん変化していきます。 汁も一滴も残さず、あっというまの完食です。 いやぁ、美味しかった。 最初シンプルだったつゆが、勝手に味変していき、後半どんどん深みを増していく、ドラマ性の高いと言えましょう。 憶良 : 今日は本当にありがとうございました。 木村さん : はい、ありがとうございました。 なっ、なんだってェ!取材終了直前に発覚した衝撃の事実 憶良 : ほんとうに美味しかったです。 作るうえで、何か秘訣はありますか。 木村さん : 気持ちを込めて、ですね。 同じ手順で、同じように作ったものでも、気持ちのこもった作り方をしたか、マニュアルだけ守って作ったかでは味が違うんです。 私の持論ですが、ハイボールでさえ、気持ちを込めたものとそうでない物は味が違ってきます。 ここは、理屈じゃないですが、そういう不思議なことが実際あるんですよ。 まぁ、とにかく一度は食べてみて頂きたいです。 素材もそうですが、気持ちも味わって頂き、の魅力を広く皆さんに伝えたいと思っています。 とにかく絶対的な自信を持ってます。 何度も言いますが、「とにかく一度食べればわかっていただける」と思っています。 憶良 : そうですね。 人気No. 1メニューですものね。 木村さん : あっ。 憶良 : えっ? 木村さん : いや人気ナンバーワンは、ではないです。 なるほどなるほど、人気ナンバーワンではないと…。 なっ!なんだってェ! そ、それでは一番は何だっ!? 木村さん : ぶっちぎりの人気は、スタミナです。 憶良 : おおっ、確かに、メニューに二重丸が付いている。 こっ、これは一体どういう…。 木村さん : これも食べて頂ければ、分かっていただけると思います。 と、言うことで、急遽スタミナも食べてみました。 人気No. 1、スタミナは衝撃的に旨い つゆを温め、を茹でて あぶらかすを入れるまでは同じ工程。 ここに、牛ばら肉の煮込みがトッピング。 ボリュームもなかなかです。 中央に鎮座するのは、蘭王のたまご。 色艶が違います。 そして、擦ったニンニク。 焦らすように、黄身の周りぎりぎりを熱し、 最後に黄身の中央部に熱を加えます。 人気No. 1メニューの出来上りです。 甘辛に煮込まれていますが、砂糖の甘さよりあぶらの甘さが感じられる仕上がり。 そして何よりニンニクの香りが食欲を刺激します。 たった今同じようなメニューを食べたとは思えないくらい、私の箸が止まりません。 旨いっ、旨いぞ。 八味を入れて。 バラ肉、ニンニク、そしてもちろんあぶらかすの旨味が混ざり合って、これはもう旨み大騒ぎの味。 トドメに蘭王の玉子。 そりゃ、ナンバーワンメニューになるでしょう。 木村さんの、「食べて頂ければわかると思います」というセリフのままですね。 解説不要です。 既にを知っている方と、を知らない方には、是非ノーマルのを食べて頂きたいです。 特にを食べている人には、この「かす」の仕上がりを是非試して、味わってほしいと思います。 そして龍の巣のを食べたことがある方は、是非スタミナを食べて欲しいと思います。 単にいろいろ入れただけの物ではない…と、満足できる逸品だと思います。 結構豊富なのバリエーションも楽しいですが、屋としての龍の巣も絶大な支持を得ているという名店です。 を食べて、お酒を飲んで、シメに、なんていうのもイイですね。 朝6時まで営業しているというのも凄いっ。 なかなか食べ物屋さんが空いていない時間に旨いが食べられるのもありがたいです。 営業時間、場所など詳しくは公式ページへ。

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あぶらかす レシピ|龍の巣

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カスは小腸です。 小腸をから炒りして乾燥させた物 です。 皆さんのおっしゃる通り、お好み焼き、うどん に入れるそうです。 家は肉屋なんですけど、おとくい先 にうどん屋、お好み焼き屋さんが多いんですけど、 尋ねてみると、テンカス代わりに使うと美味しいそう です。 後は、甘辛く煮付けてお肉の代用として、 お好み焼き、うどんに入れてもいいそうです。 個人のお客さんも良く買われますが、皆さんはそのまま 細かく切って炊いたり、焼いたりして食べるそうです。 家では食べる事はありませんけど、一度だけ興味で 食べて見ました。 私はホルモン系、脂身がダメなんで 真中の脂身を全部取り除いて(殆んど、捨てる事になりますね・・・) 周りの部分だけを一度お酒で炊いて(匂い消し)白菜と 鍋にして食べました。 味付けは醤油だけです。 食べて見た感想はホルモンです。 結構カスは高い物なので これは、もったいないですね。 皆さんはそのまま食べてますよ。 脂身が気になるようでしたらそうなさって下さい。 見た感じは、「なに?これ???」って感じです。 大失敗したロウ細工のような・・・なんて言うか・・・。 もう一味欲しい感じ? #1さん提案のお好み焼きが無難でいいと思います。 おにぎりに入れるなら、味をつけてからの方がおいしいです。 私のおすすめは、醤油とみりん(1:1…好みで増減して下さい) と日本酒(料理酒)で甘辛く煮付けて山椒をかけて食べるですね。 上記の調味料の他にかつお出汁等を入れてもおいしくなります。 (入れる入れないは、個人のお好みで) こんにゃくなどなど、他の具材を追加で入れてみるのも一興。 仕上げに山椒をたっぷりふりかけてどうぞ。 好みで刻みネギをたっぷり添えるのもおすすめ。 山椒のピリリとした風味にお酒がすすむ一品です。 A ベストアンサー こんにちは。 先日行って見た時には静かな街中で商店街もありとても住みやすそうな所だったので安心していましたが。 長田区といっても広いのでそのアパートは住むのに問題は無さそうですが。 もしよろしければ長田区のどの辺りか大雑把で構いませんので教えていただければ嬉しいです。 ただ、長田区は神戸市内でも「特殊な地域」です。 地元民でも避ける場所(出来るだけ近寄らない)はあります。 「路地裏」「裏道」のような場所へは行かない事。 「生田神社」(特に北側)には近付かない事。 夜、新開地の商店街を歩かない事。 湊川公園にも近付かない事。 (特に夜間) 震災後は、かなり治安は良くなっていますが、まだまだ危険な場所は残っています。 キャッチもありますし、変な客引き(禁止されていますが)も未だにいます。 また、夜間の駅周辺には「訳の解らない若者達」がたむろしています。 中には、トンでもない奴等もいます。 おしゃれなイメージの神戸市ですが、治安の悪い所はありますし、震災前のように「ここには近付くな」といったものではなく、どこへ行っても「ガラの悪い連中」がいる、といったように「ガラの悪い地域」の特定が出来なくなっています。 震災後は、広範囲に亘ってしまっています。 先日行って見た時には静かな街中で商店街もありとても住みやすそうな所だったので安心していましたが。 長田区といっても広いのでそのアパートは住むのに問題は無さそうですが。 もしよろしければ長田区のどの辺りか大... Q 7月~妊娠を希望しています。 基礎体温は2層に分かれていて「全くの理想とは言えないまでもほぼ良いグラフ」と婦人科医に言われ、もっと36. 7度を越えて欲しいと言われました。 私はそんなに気にしていませんが一応、黄体機能検査を先週受け、結果は週末に。 生理周期は27-30日です。 昨日、生理周期28日目に36. 24度に下がったので生理が来るな…と思っていたら来ず、昨日の夜の温度 舌舌測定 は37. 43度と今まで出た事のない高い温度でした。 夜の温度は高温期で大体36. 9-37. 2度位なので。 周期29日目の今朝、36. 46度迄上がっていました。 これ迄生理前の体温は、必ず徐々に、又は急激に下がる一方で、決して直前に一旦又上がってから生理がくる事はありませんでした。 これで生理が来ても参考にさせて頂いて、今後、ドンと構えていられるようにしたいなと思っています。 生活が不規則のため、計る時間がマチマチです。 18度、高温期が36. 37 膣? 25 生理 7月~妊娠を希望しています。 基礎体温は2層に分かれていて「全くの理想とは言えないまでもほぼ良いグラフ」と婦人科医に言われ、もっと36. 7度を越えて欲しいと言われました。 私はそんなに気にしていませんが一応、黄体機能検査を先週受け、結果は週末に。 生理周期は27-30日です。 昨日、生理周期28日目に36. 24度に下がったので生理が来るな…と思っていたら来ず、昨日の夜の温度 舌舌測定 は37. 43度と今まで出た事のない高い温度でした。 夜の温度は高温期で大体36. 9-37. 2度位なので。 周期29日目の今朝... Q 末期癌~死ぬまでの状況を教えてください。 末期癌の母は現在ホスピスケアを受けています。 これから母の面倒を見るのは私の役目なのでこれからどうなるのか不安です。 母がすいぞう癌だと宣告されたのはおよそ1年前です。 肝臓にも転移しており既に手遅れでした。 今年の3月頃までは癌だと思えないほど元気な母でしたが 4月頃から急に階段を転げ落ちる様に容態が悪くなってしまいました。 あらゆる箇所の骨に転移し、強い痛みも出てきました。 肺へも転移し、咳がひどいです。 今ではほんの少し動いただけでも息切れがひどく、時々咳き込んで嘔吐してしまいます。 急に食欲もなくなりました。 一日、一日ごとにどんどん体力がなくなり弱くなっていきます。 母はこれからどうなっていくのでしょうか。 苦しみが増しますか? 意識は最後まであるものですか? 自分でトイレにも行けなくなったらどうすればいいのですか? この状態で、あとどのくらいと考えていればいいでしょうか。。。 文章がうまくまとまっていなくてすみません。 少しでも心の準備ができればと思います。 宜しくお願いします。 A ベストアンサー 「人はがんでは死なない」という言葉があります。 がんが特別な毒素を出すわけではありません。 では、なぜ、人はがんで死ぬのか? それは、がんが増殖することで、臓器に様々な障害が起き、 その障害が引き起こす様々な症状によって、死にいたるのです。 様々な症状の一つには、疼痛もあります。 これは、モルヒネなどによりかなりコントロールできるようになってきました。 気管支のがん細胞が増殖して気管支を塞げば、窒息の危険があります。 肝臓のがんが増殖して、肝臓の機能が低下すれば、体内の様々な化学作用 が止ることになり、肝性昏睡などの様々な症状を起こします。 大きな血管にがんができて、血管が破れるということも起きます。 腎臓の機能が低下すれば…… 脳の機能が低下すれば…… つまり、がんがどこにあり、その臓器は、どんな仕事をしているのか、 ということです。 何が起きても不思議ではない、ということです。 「苦しみが増しますか?」 軽くなるということはないでしょう。 出てきた苦しみを押さえるということになります。 「意識は最後まであるものですか?」 わかりません。 先に昏睡状態になる場合もありますし、最後まで、意識がはっきりしている 場合もあります。 「自分でトイレにも行けなくなったらどうすればいいのですか?」 状況によりますが、オムツということも考えてください。 尿はカテーテルを留置することになります。 残酷な言い方ですが、何らかの理由で昏睡状態になった場合、 「それを治療して、昏睡から醒めさせて、延命をする」ということを しないという選択肢もあります。 末期症状は、医師や看護師がよく知っています。 まずは、医師や看護師と相談してください。 「人はがんでは死なない」という言葉があります。 がんが特別な毒素を出すわけではありません。 では、なぜ、人はがんで死ぬのか? それは、がんが増殖することで、臓器に様々な障害が起き、 その障害が引き起こす様々な症状によって、死にいたるのです。 様々な症状の一つには、疼痛もあります。 これは、モルヒネなどによりかなりコントロールできるようになってきました。 気管支のがん細胞が増殖して気管支を塞げば、窒息の危険があります。 肝臓のがんが増殖して、肝臓の機能が低下すれば、体内の様々な化...

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秘密のケンミンショー 大阪かすうどんレシピ【1月22日】

油かす レシピ

製法 [ ] 本来は食肉の脂身やなどを鍋の中で加熱し、油脂を取り出した後の副産物である。 しかし現在加工食品として販売されているものは、牛のや豚の、の皮などを低温ので揚げてを飛ばした物が一般的である(の油かす、のせんじがら等)。 のように硬く噛み応えがあるため、乾燥食品と誤解する人もいる。 種類 [ ] 牛・馬 やのを熱してやを取り出した残りである。 そのまま食べたり、と煮たり、やの具などしても広く用いられる。 栄養学的にはは適度に抜けが豊富。 乾燥状態ではかなり固いが、煮込むと非常にやわらかくなる。 あぶらかす - ・・・など。 単に「かす」ともいう。 いりかす(煎りかす) - ・など 豚 のや(豚バラ)を熱してを取り出した残りである。 そのまま食べたり、、炒め物、の具などとして使用される。 肉かす - には欠かせない食材である。 せしから(煎殻・煎じ殻) -• せんじがら - 豚の胃(ガツ)を揚げたものが主体だが、メーカーによって牛、鶏、鶏皮などのバリエーションもある。 せんじ肉と書いて「せんじがら」と読ませたり、「せんじ揚げ」などの商品名でおつまみとして販売されている。 あんだかしー(あぶらかす) -• クラックリン(cracklin) -• (pork scratching) -• のとして用いるほか、そのまま煮込んだ物を食べる。 大阪での需要が大きく商品価値が高かったため、より効率的な採油方法が開発された後も、あえて鍋で加熱する製法が使われていた。 コロ - など• せしから -• いりかわ(炒り皮・煎り皮) 鶏 脂肪を多く含む鶏皮を原料とした製品が「鶏皮チップス」「鶏皮せんべい」などの名称でとして製造販売されている例がある。 (東欧系ユダヤ人)は、を抽出した後に残った家禽の皮をと呼ぶ。 被差別部落との関連 [ ] 油かすに類する食材は全国各地に存在するが、で特に限定して「あぶらかす」「いりかす」などの名称を使うときは、一般的にはを中心に流通する牛馬の大腸や小腸を原料とした保存食を指す。 あぶらかすは原料が食肉の残滓であるため、かつては屠畜業に携わる者の多いの間でのみ流通・消費されてきた。 『被差別の食卓』の著者、は油かすを「被差別部落のソウルフード」と呼んでいる。 爾来、近畿地方ではと並ぶの伝統食であり、その名称を口に出すことすら憚られるような食材であった が、差別意識が薄らいだことやブームの影響もあり、近年は堂々とメニューに掲げる店も増加している。 こうした需要の増大により、以前に比べて価格も高騰傾向にある。 注 [ ].

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