ごはん です よ チャーハン。 「失敗なし! 簡単パラパラチャーハンのレシピ」

パラパラチャーハンのレシピを<銀座アスター>が伝授。プロ並みの味を作る裏ワザとは?

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2~3分炒めて火を通したあとに、こしょうを全体にふりかけます。 えびにはしっかりスパイスをきかせるのが大切です。 続けてピーマンと長ねぎのみじん切りを入れて、さっと炒め合わせます。 こちらは1分くらい。 さっと火が軽く通るくらいでOKです。 温かいご飯と残りのバター10gを足し入れ、ヘラでご飯がダマにならないよう、フライパンをふりつつ炒め合わせます。 全体が炒められたら、Aの塩、醬油、こしょうで味付けをして、手早くご飯になじませます。 味がいきわたったら味見をします。 バターが有塩か無塩かでも塩気が変わってくるので、塩気が足りないようなら塩をふりかけます。 続けて、砂糖ひとつまみほどを全体にかけ、あればカレー粉も耳かき1杯ほどふりかけ、最後にざっと混ぜ合わせて完成です。

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弱火で【パラパラチャーハン】!

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「チャーハンを家のキッチンで上手に作る」って永遠の課題ですよね。 ごはんと具材を炒めるだけなのに、「ごはんがくっついてベチャっとする」「パラッとなるまで炒めようとすると時間がかかりすぎて焦げてしまう」「なんだか油っぽくなる」など、なかなか上手にできないもの。 やはりお店のように強い火力のコンロや鉄の中華鍋がないと無理なのか……と諦めるのはまだ早い! 実はそんな悩みを簡単に解決する驚きの裏ワザがあるのだそう。 教えてくれるのは、<銀座アスター>伊勢丹新宿店料理長、安蒜(あんびる)義政シェフです。 チャーハンをパラッとさせる裏ワザは、ごはんを水洗いすること! 「レストランのチャーハンは、火力の強いコンロでよく油のなじんだ中華鍋を使って作ります。 そのため、ごはん同士がくっつく余地がなくパラパラに仕上がりますが、ご家庭だとコンロの火力も弱く、そもそも中華鍋をお持ちでないことも多いですよね。 事前にさっと水洗いすれば、表面のぬめりが取れて、炒める前にごはんがパラパラの状態になります。 このとき使うのは余分な水分が飛んだ冷やごはんがおすすめ。 ただし洗ったあとは、しっかりと水けをきりましょう」 実際に作り方を見ていきましょう。 今回は「家庭のコンロ&フッ素樹脂加工のフライパン」という条件で上手にチャーハンを作る方法を教えていただきます。 量が多いと具材や調味料が全体に混ざりにくくなるので、直径26㎝のフライパンなら多くても2人分まで。 パラパラに徹底的にこだわるのであれば1人分ずつ作るのがベストでしょう」 <材料>(1人分)• 冷やごはん…180g(茶碗山盛り1杯)• 卵(L玉)…1個• チャーシュー(細かく刻む)…30g• えび(ボイルしたもの・細かく刻む)…20g• 青ねぎ(小口切り)…15g• しょうが(みじん切り)…少々• サラダ油…小さじ2• 塩、こしょう…各少々• ごはんは水洗いし、よく水けをきる 冷やごはんはさっと水洗いしてザルにあげ、ペーパータオルでしっかりと水けをふき取ります。 「水のきり方があまいと、ベチャっとした仕上がりになるので、よく水分をふき取るようにしましょう」 2. フライパンにサラダ油、しょうがを入れて中火にかける フライパンにサラダ油を入れて全体になじませ、しょうがを加えて強火にかけます。 「しょうがは『風味づけ』ではなく、油の『におい消し』という理由で加えます」 3. 卵を加え、大きく混ぜる 油を十分に熱したら溶いた卵を一気に加え、木べらで大きくかき混ぜます。 Q:フライパンはあおらなくていいの? A:プロの料理人が鍋をあおるのは、火力が強いから。 食材が鍋肌に当たって焦げるのを防ぐためです。 家庭のコンロはそこまで火力が強くないのであおる必要はありません。 むしろ温度が下がってしまうので、なるべく避けて。 Q:手早く作業しないとダメ? A:チャーハンというとスピーディに仕上げるイメージが強いですが、家庭のコンロなら強火にしたところであまり火力は強くないので、慌てなくても大丈夫です。 それよりもここではある程度時間をかけて、卵とごはんをよくほぐし、しっかりと水分を飛ばすことがチャーハンをパラパラに仕上げるポイントです。 塩、こしょうをふる ごはんと卵がよく混ざり、水分が飛んだら、塩、こしょうをふってさっと炒めます。 Q:チャーシューがない場合は? A:ベーコンやハム、ウインナソーセージなど、旨みの強い食材で代用可能です。 チャーハンの具材はチャーシューなどの味が出るもの、ねぎ、卵があれば十分おいしく作れます。 今回は彩りでえびを使いましたが、それ以外の具材は季節に応じて好みのものを使ってみてください。 青ねぎを加えてさっと炒める 軽く炒めたら青ねぎを加えます。 「緑色が映えるので、九条ねぎや万能ねぎなどの青ねぎがおすすめですが、長ねぎでも問題ありません」 8. しょうゆを鍋肌から加え、さっと混ぜたら完成! さっと炒めたらしょうゆを鍋肌に当てるようにして加え、全体をよく混ぜます。 「しょうゆは最初に加えると、チャーハンが黒く焦げてしまう可能性があるので、仕上げに加えましょう。 鍋肌に当てることで香ばしい香りを引き出します。 ここまで『フライパンはあおる必要はない』と言っていましたが、最後は『一気に全体を混ぜる』という意味で、あおるのも有効です」 Q:仕上げにごま油は入れなくていいの? A:ごま油は「香り油」といって、中華料理では風味づけによく使われますが、今回はしょうゆの香りを生かしたいので不要です。 シンプルなのに滋味深い! パラパラ絶品チャーハンの完成 器に盛ったとたん、パラッと崩れる黄金のチャーハン。 食べると、ごはん粒と具材の旨みが一体となって口いっぱいに広がります。 チャーシューの噛み応え、ねぎのシャキシャキ感がアクセントになっていて、食べる手が止まりません。 やさしくて滋味深い、毎日でも食べられそうな飽きのこない味わいです。 「特別な調味料や食材を使わずともおいしいチャーハンは作れます。 シンプルが一番!」 プロが教えてくれた驚きの裏ワザ。 騙されたと思ってぜひ一度試してみてください。 まるでお店のような仕上がりにきっと驚くはずです。

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「失敗なし! 簡単パラパラチャーハンのレシピ」

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*弱火パラパラチャーハンの材料* (1人前)• たまご(1個)• ご飯にかける水(大さじ3杯ほど)• サラダ油(大さじ1杯)• 具材・・・番組では、ミックスベジタブル、長ネギみじん切り、ベーコン角切りを入れた• 少なくするか、前もってレンジで温めおくことをオススメします。 火が通りにくくなります。 *弱火パラパラチャーハンの作り方* 【1】 温かいごはんを ザルに入れ、 大さじ3杯ほどの水をかけてほぐす。 水は、スプーン1杯ずつ入れていき、そのつどスプーンでよくごはんをほぐしてください。 まだほぐれていないようだったら、次の1杯を追加していきます。 十分ほぐれたら、それ以上追加する必要はありません。 ごはんの量を2人分にするときもこの要領で水をかけてください。 ここでごはんがほぐれていないと、パラパラチャーハンはできないのでご注意ください。 余分な水分は下に落とさないと、ごはんの水分が増えすぎてしまいます。 そこで、 いためる前に水をかけてごはんをほぐすことで、粘りけを取ってしまおう!冷たいごはんだと粘りけが固まっているので、 炊きたてか 温めたごはんを使うのがオススメ! 【2】フライパンに油を引き、 弱火で温める。 【3】 溶いた卵を入れ、 半熟になるまでいためる。 油と水は絶対混ざらないので、水分の多いごはんの周りに油がまとわりついてベタベタになってしまう。 そんな水と油をくっつける役割をするのが 「卵」!卵を入れることで、水と油が混ざってパラパラ食感になるよ。 でも、水と油をくっつける卵のパワーは、 生か半熟のときにしか発揮されない ので、いためすぎには注意! 【4】ごはんを入れて全体をなじませる。 弱火のときにフライパンを振ってしまうと、フライパンから火が離れて温度が下がってしまうだけなんだ。 火が通りにくくなります。 混ぜずにじっくり見守り、たまに混ぜるくらいの方が良く火が通ります。 弱火料理なので火が通るまでは、半熟の卵とごはんのベチャベチャ混ぜに見えなくもありません。 混ぜすぎず頑張って待ってみてください。 条件によっては15分では火が通りきらない可能性もあります。 そちらも参考にしてみてください! すイエんサースタッフです。 かき混ぜてみるとほぐれているのがわかります。 これでもうまくいかないという方は追加で調査しますので、失敗した際の詳細を教えていただけるとうれしいです!弱火チャーハン、みんなに成功していただきたいと思っています! 投稿者 : すイエんサースタッフ すイエんサースタッフです。 追加情報です。 底のサイズが小さいと、ごはんがフライパンに接する面が小さく、時間がかかってしまいます。 ・・・フライパンサイズ:26センチ、ごはん300g、炒めた時間15分。 さじで1杯ずつ入れていき、十分にほぐれたらそれ以上は入れる必要はありません。 流水はもちろんNGです。 この点、追加で取材をしておりますので、少々お待ちください。 ひきつづき調査します! 投稿者 : すイエんサースタッフ.

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